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蓝莓蜂蜜酸奶的开发

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
蓝莓蜂蜜酸奶的开发项目是将蓝莓、蜂蜜和牛乳共同作用，添加发酵剂制成蓝莓蜂蜜酸奶，该产品具有蜂蜜、蓝莓所特有的清香,风味独特,营养成分全面。课题通过试验完成原料预处理及配比，菌种筛选及接种量选择，发酵温度及时间选择，稳定剂的选择等，通过中试生产线最终确定蓝莓蜂蜜酸奶的配方、生产工艺及各步工艺参数。此研究的创新性在于：第一，采用SARS统计软件处理数据；第二，蜂蜜酸奶和蓝莓酸奶项目的研究现在已...
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