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保留大头菜传统风味卤水脱盐关键技术研究

2013年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
“保留传统风味卤水脱盐关键技术研究”（项目编号：2011BBB040）项目是2009年由湖北妞妞食品有限公司和湖北工业大学共同承担的湖北省农业领域科技计划项目。
芥菜在我国栽培历史悠久，分布广泛，其变异和分化程度超过同属的白菜和甘蓝。芥菜不仅是重要的鲜食蔬菜，更因其含有一种特殊物质—黑芥子苷，水解后产生浓郁的芳香，所以成为腌制蔬菜的重要原料，其加工业遍及全国多数省、市，形成许多名...
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