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酱油酿造菌种的酶系分析与菌种选育、改造和应用研究

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1）米曲霉发酵酶系的分析研究：采用二维电泳等技术手段，分析沪酿3.042的蛋白酶（中性、碱性、酸性）、淀粉酶、糖化酶、纤维素酶以及果胶酶等分泌酶系的转录及分泌表达情况，为菌种选育工作奠定基础；
2）发酵菌种的选育改良：采用现代高新生物技术手段——离子导入法，进行酱油生产菌种诱变选育，成功选育出RD导1菌株；
3）通过采用诱变改良获取菌株的生产应用表明...
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