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一种真空冷冻干燥青豆的加工方法

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高，因其营养价值较丰富，被广大人们所接受，为了保存和食用的方便，于是人们就采用各种方法对其进行深加工，以适应市场的需要，目前通常采用一般真空冷冻干燥加工方法，包括：选料—浸泡护色—漂烫—冷却、沥水—铺盘—急冻—真空冷冻干燥—分选—金属检测—包装。采用此方法加工后青豆水份含量难以控制，产品水份常≥6%，复水性也只有30～40%，...
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