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米曲霉激活技术在酱油酿造中的应用及产业化研究

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目主要研究开发具有促进米曲霉生长、产孢的物质，对曲的制作工艺进行优化，提高曲的活性，进一步提高酱油酿造过程中原料蛋白的利用率。这对提高酱油质量，促进酱油行业的发展均有重要意义。...
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