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生鲜鸡肉全程安全控制关键技术装备研究与示范

2012年

应用技术

中期阶段

成果简介

　　（1）研究确定出生鲜鸡肉微生物关键点控制和优势腐败菌
　　采用传统培养和PCR-DGGE（变性梯度凝胶电泳）指纹图谱技术研究分析了肉鸡屠宰加工过程中不同操作点和鸡肉贮藏期间微生物的污染状况和菌相变化，确定了生鲜鸡肉生产中微生物安全关键控制点为净膛、预冷和分割工序；确定出生鲜鸡肉的优势腐败菌为乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌、腐败希瓦氏菌、毗邻颗粒链菌和肉杆菌；
　　（2）研...

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