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食品功能因子作用机理、分类及其标准研究

2005年 基础理论
  • 成果简介
《食品功能因子作用机理、分类及其标准研究》项目，对五大类(活性肽与功能性蛋白质类，功能性多糖与低聚糖类、功能性油脂与脂质类、功能性色素类和功能性黄酮类）十八种食品功能因子的结构、作用机理及代谢途径进行了全面研究。综合评价了食品功能因子在人体生理功能上的作用机理、代谢途径的共性规律；应用不同模型对食品功能因子的敏感性和可靠性进行了研究，确定了食品功能因子的功效评价指标、量效关系和评价体系； ...
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