化工
化学化工
食品和水产品中鳕鱼、水牛、香蕉等物种真实性成分及掺伪成分鉴别技术研究
成果概况
| 成果类别： | 应用技术 | 体现形式： | 新技术 | 课题来源： | 其他 |
| 起止时间： | 2012.01 至2013.12 | 研究形式： | 独立研究 | 所处阶段： | 初期阶段 |
| 成果属性： | 原始性创新 |
成果简介
由于经济利益驱动，一些不法商在食品的加工过程中，常常以价格低廉的原料替代或掺入高价格的原料，或者根本就不添加标注的原料成分。我国多部法律法规禁止食品的造假掺假行为，这种违法现象屡禁不止，也严重影响着我国的食品安全质量控制体系。世界各国都有食品标签制度要求食品必须要标明原料成分，以打击掺假造假行为。欧盟的食品标签法规要求，食品标签必须列出所有加工原料成分的名称。美国食品药物管理局（FDA）也规定食品必须标明原料成分。这也是发达国家限制我国食品出口设置的一项新的技术壁垒。
由于食品在加工过程中，经各种加工程序如切割、研磨、高温、发酵、添加调料和色素，所以无法通过形态、味觉等感观鉴定方法进行区别。目前，在国际上PCR（聚合酶链式反应）方法已广泛应用于物种鉴定，也是一个发展趋势。该技术方法不仅物种特异性强而且灵敏度高。实时荧光PCR方法更加特异、灵敏，且能对物种成分进行定量分析，将逐渐取代普通PCR方法应用于检测工作。
目前国内外还未见有食品、水产品和果汁饮料中鳕鱼成分、水牛成分、香蕉和木瓜等水果成分的检测方法报道，2013年初“假羊肉”事件，急需肉制品中鼠源性成分检测方法。本项目研究建立鳕鱼成分（鳕形目总类）的实时荧光PCR检测方法。方法具有特异性，灵敏度为0.01%鳕鱼（W/W）、0.01 ng/?L鳕鱼DNA。建立鳕科鳕鱼成分的实时荧光PCR检测方法。方法具有特异性，灵敏度为0.01%%鳕科鳕鱼（W/W）、0.1 ng/?L鳕科鳕鱼DNA。建立水牛成分的实时荧光PCR检测方法，灵敏度较其他方法高，为0.01%水牛奶（W/W）、0.001 ng/?L水牛DNA。建立与水牛成分鉴别的牛成分的实时荧光PCR检测方法。建立食品和饮料中香蕉成分的实时荧光PCR检测方法。方法具有特异性，灵敏度为0.001%香蕉（W/W）、0.0001 ng/?L香蕉DNA。建立食品和饮料中木瓜成分的实时荧光PCR检测方法，并制定行业标准。初步探讨人、大鼠、小鼠源性成分的检测方法。
应用前景
| 主要应用行业： | 农、林、牧、渔业 | 知识产权形式： | 专利 |
| 应用状态： | 产业化应用 | 拟转化方式： |
单位概况
| 完成单位： | 上海出入境检验检疫局 | ||||
| 单位地址： | 上海市浦东新区民生路1208号 | ||||
| 单位电话： | 021-38620168;38620612;38620223 |
联系方式
| 联系人： | 张舒亚 | 联系人电话： | 021-38620612 | 联系人Email： |