项目组研究了食用菌的微波冷冻干燥技术，设计了微波冷冻干燥试验机，并对干燥仓进行了优化。本项目研究的目的、意义及主要内容如下： 真空冷冻干燥由于是在冻结状态下对原料进行升华脱水，产品的外形、色泽和营养等指标都公认为最好，目前多用于医药、保健品、生物制品等产品的脱水。但对食用菌制品来说，最大的问题是干燥时间太长，通常需要20h左右，设备能耗太大，从而使得产品的成本居高不下，所以在食用菌深加工领域依然难以获得产业化推广。 微波可透入物料内部对物料进行整体加热，因此在真空状态下依然可快速对物料进行加热，能大大提高冻干速率，这样利用微波作为冷冻干燥热源代替传统的加热板的干燥方法可称为微波冷冻干燥。微波冷冻干燥技术能够在获得接近冷冻干燥产品品质的前提下，成本接近热风脱水技术。因此，本项目的实施可解决目前珍稀食用菌种植规模与深加工能力不足之间的矛盾，促进食用菌产业的发展。另外，这是一项共性农产品加工技术，所解决的问题是多年来业界始终没有解决的问题。 主要技术性能指标： 1）采用微波作为冷冻干燥加热源，开发大功率微波冷冻干燥试验机，在对菌类干制品的外形、色泽以及营养指标进行控制的基础上，缩短干燥时间，同时可比普通冷冻干燥降低能耗近40%； 2）研究了微波冻干香菇的传热传质过程，并建立了微波冻干过程的温度和水分变化的数学模型； 3）研究微波场中电场分布规律，利用有限元分析的方法对微波场典型模式的电场分布进行模拟； 4）通过研究击穿功率密度和干燥压力的关系，发现了干燥过程中低压气体放电的规律；提出了微波冻干过程的微波加载方案； 5）提出了低频微波干燥较大尺寸整株食用菌（猴头菇）的思路，极大缩短了缓苏时间，提高了干燥效率； 6）对双孢菇和香菇的介电特性进行了研究；发现了其介电常数和介电损耗因子随温度和含水率变化的规律，依据其与干燥过程耦合的现象，进行了精确微波加载试验，获得了90%以上的成品率，能耗较常规冻干工艺下降30%以上； 7）系统提出了食用菌的微波冻干理论，并开发了相应产品，发表（录用）相关SCI论文2篇；中文核心期刊论文3篇；申请国家发明专利2个。