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山西老陈醋净化技术

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
山西老陈醋是传统的支持产业其气味酸香、浓郁，口感清香醇厚、酸香绵甜，色泽深红，含有丰富的营养成分，氨基酸多达八种。但历久以来一直延用的传统的老工艺，其做法一直存在着以下几个问题：
　　1.沉淀物多：产生混浊和沉淀的原因，
　　一是：原料中的沉粉利用不完全；
　　二是：在生产过程中各种微生物的繁殖及酿造过程中谷壳、稻壳等原辅料中的泥土等在醋液中造成混浊，产...
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