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低温肉制品开发

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目的技术关键在于将肉类加工环境控制在适合肉类理化风味变化和微生物发酵适度，以及防止有害微生物污染的条件下，保证肉类及其肉制品的安全性、食用性和营养性；选择肉制品的特定工艺和自动化生产设备运用于批量生产，融西式肉品工艺和中式肉品特色于一体，推出即有西式肉制品性能特点又有中式肉制品风味特色的低温肉制品。项目的最大技术创新点就在于“中式西做，西式中味”的独特技术路线和生产特点，属国内领先。...
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