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泡菜新鲜原料清洁高效预处理技术集成及应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
（1）课题来源与背景
本课题来源于四川省致味食品有限公司和四川省食品发酵工业研究设计院自拟的研究项目。
（2）技术原理及性能指标
技术原理：本项目主要通过研究大型盐渍池构造技术、直投式乳酸菌大规模泡菜快速发酵技术和大型盐渍发酵池清洁化封池技术，解决泡菜原料预处理工序存在的诸多问题，促进泡菜原料预处理的规范化、标准化、现代化，增加泡...
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