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腊八蒜干法生产关键技术

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　腊八蒜是一种风味与营养价值均佳的传统食品。传统的腊八蒜生产方法中必须以醋为介质浸泡大蒜，然而在醋浸制过程中，绿色素、粗蛋白等水溶性物质有部分溶出，减少了醋蒜的活性物质，且不易维持腊八蒜的绿颜色。本项目首次采用高浓度二氧化碳协同醋酸气体的干法加工腊八蒜，与贮藏、运输环境条件相结合，既可以带皮制备出干燥的腊八蒜产品，又可以避免传统醋浸制过程中，绿色素、粗蛋白等水溶性物质溶出，提高生物活性，更方便于...
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