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绿色竹笋酶法生产新工艺研究

2012年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

1、课题来源与背景：
自选项目。
2、技术原理及性能指标
本项国的应用领域是以竹笋为原料的罐头生产。
本项目技术原理采用纤维素酶和预煮灭菌冷凝废热水漂清除去竹笋中的石灰质，生产清水竹笋罐头产品，降低了产品的混浊和沉淀，提高了产品质量。
实际达到的性能指标
（1）感官指标：...

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