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银鱼干常温贮藏保色、保鲜技术

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该项目围绕银鱼干制品的保鲜贮藏进行研究，针对银鱼等淡水鱼含有丰富的脂肪，在干制及随后的贮藏过程中，产生微生物增值和脂肪氧化问题，使用铝箔复合袋能避光防止光敏氧化、隔水防止银鱼干水增加；采用脱氧剂包装减少银鱼干和氧气接触的机会，抑制脂肪氧化；使用壳聚糖被膜，隔断氧气抑制微生物增值和螯合金属离子抑制脂肪氧化；项目采用壳聚糖被膜、脱氧剂结合铝箔复合袋技术，在25℃下，脱氧剂+铝箔、脱氧剂+铝箔+0....
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