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酱油酿造工艺节能减排的创新与应用

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目是属于加工工程技术领域的食品加工范畴。我国南方现时大部分较大型的酱油生产厂采用的高盐稀态酱油酿造生产工艺有如下特点：首先是制曲工序采用的厚层通风制曲曲池为敞开式，存在建造成本高、温湿度较难控制，耗能大等缺点；第二是在发酵工序采用天然晒露方法，发酵缸料温随天气变化大，影响了酱油的质量的恒定和和产出率；第三酱油保温发酵采用蒸汽加热的方式，耗能大，且易对环境造成污染。本研究的技术原理如下：...
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