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人工老窖泥在浓香型白酒生产中的应用研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　"人工老窖泥在浓香型白酒中的应用研究"是2010年宜昌市科技研究与开发指导性项目，由湖北枝江酒业自主开展。
项目以攻克新窖老熟为重点，模拟老窖微生物的生长条件和窖泥老熟机理，进行了大量的实验工作，探索与开发出一系列应用于改善生产工艺和缩短生产周期的人工窖泥技术应用于新窖扩建中。本项目运用现代微生物分析技术，通过对枝江酒业具有50年以上窖龄的老窖泥的主要酿造微生物进行分析，采...
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