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新型无盐渍Mozzarella干酪高效清洁生产的集成技术与设备开发

2011年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　1、在干酪的试制中，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为主发酵，添加修饰后的干酪乳杆菌辅助发酵，产生血管紧张素转化酶抑制肽和酪蛋白磷酸肽，提高了干酪的营养价值和保健作用，加速了干酪的成熟。样品质量符合干酪的国家标准。
　　2、采用无盐渍工艺，直接在凝乳粒中添加干盐，省去了腌渍过程，制成了新型Mozzarella干酪。
　　3、设计制造并改进了兼具凝乳粒搅拌、输送、热烫拉伸的两...

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