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过量表达酯类代谢过程中的关键酶构建特色风味啤酒酵母菌株

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　本项目利用基因工程对啤酒酵母菌株进行改造，过量表达啤酒酵母代谢过程中酯类代谢的关键酶，改变啤酒酵母菌株的酯类代谢途径，来筛选独特风味的啤酒酵母菌株，应用于啤酒发酵生产。菌株AU2I所酿啤酒中乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等影响啤酒风味的主要酯类的浓度都有很大程度的下降，乙酸异戊酯的量甚至减少90﹪以上，所酿啤酒气味较清淡。菌株AU2A所酿啤酒中的酯类的浓度均有上升，其中乙酸乙酯、...
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