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池内囤压回水起池机械化工艺在榨菜盐脱水腌制中的应用研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目背景：涪陵榨菜“三腌三榨”原料腌制工艺关键技术参数为“原料囤压程度及强度”在执行该工艺时面临劳动强度大，占地面积广，工序复杂等问题。为了秉承“三腌三榨”的传统榨菜的优良品质，需结合实际情况对腌制工艺进行改革创新。
技术路线及研究内容：涪陵榨菜腌制均采用民腌制，每池容量为60-80吨，利用其自身重量进行囤压能完全达到囤压要求，但榨菜的浮力减轻了自身重量，为此，抽出榨菜...
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