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功能菌在清香型宝丰酒生产工艺中的应用研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　中国清香型白酒在上世纪70年代前是流传最广、消费量最大的酒种，以其清亮透明、清香纯正、乙酸乙酯为主体的复合香气优雅、酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长等典型风格，深受消费者喜爱，其市场份额占白酒总销售量75﹪以上。尤其在华北、东北、西北地区占有绝对优势。随着市场经济的发展，浓香型白酒逐步代替了清香市场，宝丰酒也随之进入了低谷。
　　究其原因，其中重要一点是浓香型生产技术的改革和创新，...
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