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熟制脱水黑大蒜技术工艺研究

2011年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
（1）应用领域和技术原理
不添加任何添加物的黑大蒜发酵技术是一种新的大蒜的深加工技术基础理论，可应用于广大大蒜原料产区进行原料加工的相关产业，以提高大蒜附加值的有效新技术，产品属于农产品加工及保健食品技术领域。
（2）性能指标
设计和建成了具有地域针对性的黑大蒜发酵库，确定了适合我国环境条件的黑大蒜发酵的温度、湿度和发酵时间，开发...
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