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味噌粉

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目为新产品类的成果。该项目通过选用适合的酶制剂和酶解条件，降低了味噌酱的粘度，克服了不易喷粉的难题；采用包埋技术，筛选了适合的包埋材料组合，提高了喷粉的积粉率，同时较好地保持了味噌酱特有的风味；通过采取加热杀菌、添加防腐剂等综合措施，有效地解决了产品微生物残存量高的难题。该产品经权威检测部门测定，各项指标均达到企业标准及国家食品卫生标准规定要求；产品经品评，试制的浓缩陈醋粉经复水后较好...
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