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冬瓜糖条开发关键技术研究与应用

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
冬瓜糖条（又称蜜瓜片或冬瓜条）是月饼等副食品中必不可缺的馅料，早在明代以前就已出现，李时珍《本草纲目》即载冬瓜“可蜜为果”。明末清初长沙街头售卖的冬瓜糖多为附近农村以馅糖煮制，也有蜜渍而成的。因其清香嫩脆，风味独特，民间常作为祭祀和馈赠珍品。后随着市场需求量的扩大和人们对品味要求的提高，蜜饯作坊多改为用白砂糖渍，逐渐成为蜜饯制品中的拳头产品，畅销于城乡市场。
我国各地栽...
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