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水牛奶莫兹瑞拉鲜奶酪生产技术研究

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　Mozzarella干酪是一种起源于意大利南部地区的高档pastafilata干酪，以其独一无二的可塑性和鲜凝乳在热水中的揉捏，拉伸处理而著名，成品干酪特有的弹性纤维状结构，融化和拉伸的特性。传统的Mozzarella干酪质地柔软、表面多汁，风味柔和，略带轻微的酸味和新鲜的坚果味，口感易被接受，包装时浸泡在由盐水或拉伸工艺产生的乳清调配而成的溶液里，是一种典型的鲜食软质干酪。
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