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多菌种低温发酵荔枝果醋生产技术

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
简要技术说明：将新鲜荔枝去壳去核后的果肉破碎后加果胶酶酶解，然后榨汁，分离出的荔枝汁先接入乳酸菌在20℃下一次发酵2－3天，再接入葡萄酒酵母菌在20℃下二次发酵6－8天，最后接入醋酸菌三次发酵8－12天。原醋获得后经澄清处理加入果汁，双岐因子和荔枝蜜，再经除菌膜过滤和无菌罐装而得成品。应用前景：荔枝本身具有了对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺等功效，采用多菌种低温发酵的荔枝果醋产品荔枝香气浓...
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