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国产橡木桶贮存高档干红葡萄酒特色研究

2010年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　高档葡萄酒的酿造离不开橡木桶这种贮存容器。世界各地的优质高档葡萄酒都是经过橡木桶贮存陈酿而成的，特别是红葡萄酒。用橡木桶贮存葡萄酒促进其品质改善体现在三方面：
　　① 微氧化；
　　② 改善口感和香气；
　　③ 缓慢发酵和陈酿。
　　经过橡木桶陈酿的葡萄酒除了获得多种芳香物质增加橡木香气外，还会发生酒体结构和色泽的改变。赋予葡萄酒香草、可可、咖啡...
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