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蛋白氧化引起的乳清蛋白质功能性变化及其机理的研究

2010年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　通过本项目的研究主要达到以下几个预期目的：
　　探讨氧化引起的蛋白质构型、蛋白质小片化、蛋白质聚合的结构变化，以及蛋白质游离基及其衍生物的形成，通过对氧化的控制，改善乳蛋白的功能特性；并且建立氧化蛋白质的特有的化学变化及其功能性之间的关系。
　　经过课题组全体成员近三年的工作，已完成本项目合同所签署的全部任务，提供的成果有：采用乳中本身存在着一些氧化体系，以及一般加工条...
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