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嫩化型牛肉干生产新技术

2009年 应用技术
  • 成果简介
牛肉干是我国传统产品，深受广大消费者的青睐，其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便。但长期以来其加工一直沿用传统的工艺，产品口感坚韧、硬度大、色泽灰白，而且大多数是 作坊式生产，工艺落后，成品率低、耗能高，已不适于现代社会的需求。因此，为充分利用我国 的牛肉资源，促进养牛产业化的发展，为人们提供高质量的牛肉干制品。我校专家教授经长期开 发研究，采用现代食品工程高新技术，如生物酶、组织化重整...
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