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珍稀菇类贮藏及加工保鲜技术研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　近年来，天津栽培杏鲍菇和白灵菇的面积不断扩大，产量也不断提高，已形成规模化生产，但在产后加工方面的工作明显滞后，缺乏有效的手段。在国内，食用菌保鲜加工还是以盐渍为主，但经高盐所产生的高渗透压对营养价值、口味及感官都会带来不可逆转的劣变，且食用前先要经过长时间脱盐，很不方便，不符合消费潮流；国内也有少量关于保鲜剂的研究报道，但是以苯甲酸钠及磷酸盐为主，不符合人们对食品安全性的要求。因此，珍惜菇类...
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