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山西食醋减少沉淀的研究与开发

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
食醋是我国传统的调味品，尤其在山西人们酷爱面食，因此，食醋便成为山西人主要的进餐调味品。山西是食醋的故乡，山西陈醋酿造生产工艺已有两千多年的历史，由于其具有色、香、醇、浓、酸五大特点，风味独特，被誉为“天下第一醋”。采用传统工艺生产的老陈醋虽然醋酸浓郁，食之绵酸，但存在一个显著的缺陷——即较浑浊，久贮瓶底有沉淀，瓶颈有斑迹。这主要是由于食醋生产中淀粉原料、蛋白质分解不彻底造成的。针对这一问...
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