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多菌种多酶系复合大曲的研究及开发利用

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
大曲是一种富含纷繁复杂的微生物菌群菌系和品类繁多的微生物酶系的微生态制品，大曲品质是影响酒醋内在品质的重要物质基础，而制曲条件又是制约大曲内在品质的控制因子，要生产质量稳定的优质大曲，就必须营造制曲的优势条件。我公司在传统大曲的制作工艺基础上，融合现代发酵技术，进行多菌种多酶系复合大曲的研究及开发利用。
该成果意义在于它的目标是基于酒醋曲的标准化、专业化、产业化而建立的...
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