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浙江玫瑰醋优势菌株分离筛选与工业化生产技术研究

2009年

应用技术

中期阶段

成果简介

通过对传统玫瑰醋生产过程的微生物跟踪观察与分离鉴定工作，发现在“发花”、酒精发酵和醋酸发酵各阶段有着不同的微生物菌群。在“发花”阶段以霉菌为主，通过对分离到的霉菌进行产糖化酶、蛋白酶特性试验，筛选出有实际应用价值的霉菌5株——M33、M38、M53、M1、M50；在酒精发酵（冲缸放水后）阶段，霉菌数量逐渐减少，而酵母菌数量迅速增加，从醪液中分离到Y2、Y3、Y20等酵母菌；在醋酸发酵阶段，...

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