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鲜肉嫩化技术研究

2001年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
首先寻求一种既经济而且又有效的肉嫩化剂，虽然国内外常用的是木瓜蛋白酶作为肉嫩化剂，由于它的成本高，又只用于鲜肉和薄的肉片对结缔组织中的胶原蛋白有分解能力，而对剔除后的筋腱含弹性蛋白较多的肉其作用不大。因此既要经济又要提高肉类嫩度效果，根本上改善肉品质量。从而采用胰脏提取、激活高活性的复合酶是当务之急。其技术创新点是：酶来源广阔、活性高、收率高、成本低、制备工艺简单、稳定、生产周期短、不需要...
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