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系列新型功能性大豆发酵食品生产关键技术及产品开发

2008年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　课题主要以黑龙江优质大豆为原料，采用现代生物技术手段分离筛选优化了大豆发酵食品生产所需要的菌种并进行了系列新型功能性大豆发酵食品加工工艺的研究。
　　1、是以豆乳为原料，以乳酸菌为发酵剂，进行系列大豆发酵饮料包括酸豆奶发酵剂、凝固型酸豆乳、果味调制型酸豆乳及酸豆乳冰淇淋加工工艺研究。特点是以纯豆乳为原料，发酵生产系列大豆发酵饮料，不添加牛乳，降低了生产成本；研制的酸豆奶发酵剂，可直...
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