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碱性果胶酶菌株YS-3157的诱变选育及食品级果胶酶的研发

2008年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　碱性果胶酶是经微生物纯种发酵提取而制得的一种新型酶制剂，是继纤维素酶、木聚糖酶等新品种酶制剂开发之后的又一重要品种，是国家大力提倡发展的新型酶制剂之一，至今也已成为世界上产销量最大的五种酶制剂之一。碱性果胶酶复合制剂能有效分解果肉组织中的果胶质，使苹果、葡萄、柑桔压榨汁沾度降低，收率提高；压榨果汁用果胶酶处理后，可起到澄清果汁的效果，不改变果胶果汁的还原糖、酸度、风味及其他性质。另外，碱性果胶...
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