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大豆活性肽功能食品深加工研究

2008年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
研究表明生物肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高，大豆多肽与传统大豆蛋白相比较，具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能，易消化吸收、能迅速给机体提供能量、无豆腥味、无残渣、易溶于水、溶液粘性小和受热不凝固等特性，是一种活性多肽。本项目利用不易被人体吸收的豆粕蛋白转化成可溶性活性肽而制成功能性食品并对产品的生物活性进行研究，充分利用我省豆粕...
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