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干红葡萄酒生产过程中白藜芦醇含量变化规律与机理研究

2008年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
项目组研究了不同葡萄品种、产地和年份对干红葡萄酒品质和白黎芦醇含量的影响，并且以现代分析技术为手段，实时监测白藜芦醇在干红葡萄酒动态发酵过程中的变化规律，并结合发酵机理对白藜芦醇的变化作出解释。为研发富含白藜芦醇的优质干红葡萄酒提供理论依据。项目开展期间，项目组共发表论文5篇，申请国家发明专利1项，培养硕士研究生1名。...
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