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黄酒的保健功能与功能性成分研究及其应用

2006年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

黄酒的保健功能与功能性成分研究及其应用分为4个通过省级鉴定的子项目。项目对黄酒中的功能性成分酚类、低聚糖、功能性氨基酸和肽类进行了研究，首次对黄酒中的肽类组分进行了提取纯化和体外活性试验，利用LC/ESI-MS和LC/MALDI-TOF-TOF-MS分析鉴定出6种生物活性肽的氨基酸序列为：Gln-Ser-Gly-Pro、Val-Glu-Asp-Gly-Gly-Val、Pro-Ser-Thr...

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