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蛤类高汤制取新工艺研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1、课题来源：本课题“蛤类高汤制取新工艺研究”系2006年福建省科技厅重点科技项目（编号为2006I0002）。
2、技术原理：本项目主要技术是采用了非热力浓缩结合真空浓缩的复合浓缩及大容量超高温杀菌工艺。传统浓缩工艺是采用真空长时间浓缩（48小时左右），在此状态下蛤类浓缩液营养成分损失严重，且丧失特有风味，本项目针对这些问题采用了反渗透浓缩结合真空浓缩的复合工艺，其技...
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