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鳗骨食品的研制

2002年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
该成果通过探讨鳗骨的酸预处理工艺、、调味配方、晒干程度、油炸程度、油炸工艺、香料水配方、软化工艺、脱油工艺、烤制工艺、调味配方及裹料液配制、沾料的选择，生产“鳗骨罐头”、“鳗排酥”，在国内首次研制出能保持鳗骨形状和直观感觉的骨骼软化技术，其生产工艺合理可行，技术成熟，并进行了中试和试销，所研制的产品符合国家有关食品卫生标准，研究的两种产品经中试和试销证明具有可观的经济效益和显著的社会效益。...
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