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直接发酵法生产L-苹果酸中试研究

2002年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
L－苹果酸是一种天然有机酸，广泛存在于各种水果和蔬菜中。L－苹果酸酸味柔和、爽快，滞留时间长，与柠檬酸配合使用，可模拟天然果实的酸味特征，是低热量并可提供合理营养的食品添加剂。山东省食品发酵工业研究设计院多年来一直致力于糖质原料直接发酵法生产L－苹果酸的研究，小试研究工作已于一九九八年通过专家鉴定。
　　在此基础上，更深入地研究了发酵培养基、培养条件等诸多因素对产酸的影响，确定...
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