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食用鱼类甲醛的本底含量、产生机理与控制技术

2005年 应用技术
  • 成果简介
甲醛毒性强、对人体的健康危害大，国家早已禁止在食品中使用。NY5071-2001《无公害食品 水产品中有毒有害物质的限量》标准制定时仅仅考虑甲醛的禁用，在没有对水产品中甲醛本底含量进行系统研究的前提下，规定甲醛“不得检出“。实践中，发现在许多水产品尤其鱼类中的甲醛是内源性的，且含量还较高。上述标准在理论上尤其实际应用中遇到了严峻挑战，引起了广泛关注，迫切需要进行系统的基础研究来阐明。本项目...
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