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发酵鲜辣椒系列产品工业化生产技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　采用纯乳酸菌种发酵技术生产发酵鲜辣椒制品，结合其它配套技术，使发酵鲜辣椒制品中亚硝酸盐含量由15mg/kg降低到0.2mg/kg以下，发酵辣椒制品色泽鲜艳、质脆、味道鲜美，保质期达到一年，并实行辣度标示技术和质量过程控制技术，显著提高行业产品质量水平。
　　评价单位及项目水平：湖南省科技厅，国内领先。
　　成果开发阶段：中试阶段。
　　知识产权归属：单位拥有...
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