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3-羟基丁酮生产菌种的选育及发酵条件的研究

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
3-羟基丁酮（acetoin）又名乙偶姻、甲基乙酰甲醇，自然存在于玉米、葡萄、可可、苹果、香蕉、干酪、肉类等许多食品中，具有特有的奶油香味，另外，啤酒风味、奶酪香味均与3-羟基丁酮有关。
3-羟基丁酮具有特有的奶油香味，多用作奶油、干酪、咖啡的香味增强剂，作为一种食用香料，美国食品和萃取协会（FEMA）已批准在食品中使用，我国GB2760-86也已明确规定允许食用。目前...
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