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牛肉嫩化及保鲜技术的研究

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
“牛肉嫩化及保鲜技术的研究与示范 ”是河北省科技攻关计划项目(项目编号05220401D) ，该项目由河北省大厂县华安肉类有限公司承担。
本课题参考了国内外大量的文献和资料，并结合实际发展需要，确定以牛肉为原料，选择不同的外源酶嫩化剂、保鲜环境和处理方式，研究牛肉低温保鲜的效果及贮藏期限。比较不同的蛋白酶制剂对牛肉的嫩化效果，科学合理的确定嫩化牛肉所应当采用的最佳酶制剂...
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