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非热力技术在果蔬汁加工中的应用研究

2007年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　①课题来源与背景：福建科技厅重大项目（编号2003N018）。传统灭菌会使食品发生物理或化学性质的变化，造成其色、香、味、组织结构改变及营养价值的下降，易产生各种褐变反应、酸败、维生素破坏等，不但降低了产品的新鲜度，甚至还产生了煮熟味，严重影响了果蔬汁的质量。随着人们生活水平的提高，更多的消费者追求高质量食品时对食品的新鲜度提出了进一步的要求，推动了对非热杀菌技术的研究开发。在众多的非热加工方...
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