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纳豆激酶发酵微生态食品的研制

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　该研究从多个纳豆和中国豆豉样品中分离筛选得到产高活性纳豆激酶的纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)，进行纯化，进行了温度、PH值、接种量、通风量、培养时间、含盐量对菌种生长影响特性研究，从而确定其最佳培养条件。米曲霉(AspergiLLus oryzae)是国内酿造豆豉的主要菌种之一，具有丰富的蛋白酶活力。用米曲酶、纳豆芽孢杆菌两株菌种混合发酵制作纳豆，酿造出具有较高纳豆激酶活性和氨基...
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