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中国浓香型白酒微生态学研究及其应用实践

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景：
　　国家自然科学基金，项目编号30270035。
　　传统固态发酵白酒生产采用泥窖密封发酵工艺，微生物菌群演替及物质能量转化关系未得到系统认识，窖池发酵理论多依据静态取样分析和推导，酿酒技术发展主要依赖经验积累和传承，传统优质白酒生产难以异地再现。
　　2、技术原理及性能指标：
　　基于动态跟踪、经典菌种鉴定与分子生物学方法...
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