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肌肉嫩度计的研制与推广

2007年 应用技术
  • 成果简介
嫩度计是以测定肌肉试样的剪切值表示肉质嫩度的测量仪，肉食品的嫩度是消费者最为关心的食用品质之一，长期以来靠人的咀嚼打分进行主观评定，该机采用机械模拟装置测得嫩度客观数字指标，排除了主观判断中的个体偏差，准确可靠地评定肉食品的嫩度。该产品可帮助饲养业研究优质动物品种、最佳饲养方法；可帮助食品工业研究最佳工艺过程；并为各种食品开展有关嫩度的最佳口感标准研究，发展新的食物消费品提供必要的仪器。...
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